Recettes en or avec de l'huile de truffe, un délice pour les papilles

Dans cet article

Quelques astuces pour ajouter de l’huile aromatisée à la truffe dans vos plats

En assaisonnement, n’ayez pas la main lourde. L’huile de truffe a des saveurs puissantes et doit s’utiliser avec parcimonie. Gouttez toujours vos plats après en avoir ajouté quelques gouttes puis ajustez le dosage progressivement si nécessaire. Vous pourrez éventuellement utiliser un dosage un peu plus conséquent pour des plats froids et / ou cru (salades, carpaccio, etc.) tandis qu’il faudra être particulièrement vigilant pour les plats cuits (steak, poisson, légumes grillés, etc.)

En marinade, préservez avant tout les arômes. L’huile de truffe est par nature volatile. Afin de garantir une infusion maximale dans une marinade il est recommandé d’utiliser un contenant bien fermé ou totalement scellé. Si cela n’est pas possible, n’hésitez pas à goutter votre marinade à mi-chemin pour éventuellement ajouter quelques gouttes au cas où les saveurs ne seraient pas suffisamment bien infusées.

En cuisson, utilisez l'huile de truffe uniquement en fin de préparation. Il ne s'agit pas d'une huile de cuisson ou de friture classique mais avant tout une huile de finition de la cuisson. Autrement dit, n’ayez pas peur d’ajouter quelques gouttes dans votre plat 30 à 60 secondes avant de le sortir de la poêle. En revanche ne l’utilisez pas dès le début de la cuisson au fond de la poêle ou de la casserole, l’huile de truffe n’a pas vocation à remplacer votre huile de tournesol ou de colza ! Lorsqu’elle est chauffée à haute température, vous risquerez d’en transformer les arômes et d’obtenir un résultat décevant.

Pour bien comprendre comment utiliser l'huile aromatisée à la truffe, il faut d'abord bien la connaitre ; n'hésitez pas à vous référer à notre guilde pour en savoir plus. 

Les déclinaisons infinies des plats à l’huile de truffe

Vinaigrette à l’huile de truffe

Utilisez une cuillère à café ou deux d'huile de truffe puis diluez le tout avec une huile d’olive classique ou huile végétale si vous souhaitez atténuer la saveur. Ajoutez du jus de citron ou du vinaigre, du sel, du poivre et de la moutarde de Dijon. Vous pouvez utiliser cette vinaigrette dans vos toutes vos salades habituelles. La recette fonctionne aussi bien avec de l’huile de truffe blanche ou noire.

Arrosez les légumes grillés, pommes de terre, pâtes, polenta ou risotto

L’huile aromatisée à la truffe s’utilise fréquemment avec des aliments à base de farine et / ou lait. C'est en effet très courant dans la cuisine méditerranéenne. Ces aliments ont généralement une base aromatique douce qui se mélange parfaitement avec la saveur de l'huile de truffe noire ou blanche. Il est possible d’intégrer l’huile de truffe à la fois comme assaisonnement après la préparation de ces plats ou 30 à 60 secondes en fin de cuisson (voir plus haut). Certaines de nos combinaisons préférées incluent les asperges, le chou-fleur, la patate douce, le maïs, et les aubergines. Dans ce cas, pas de préférence entre la truffe blanche ou noire.

Soyez tendance avec la pizza ou les frites assaisonnées à la truffe

L'huile de truffe est un merveilleux ajout à la croûte d'une pizza, en particulier la pizza à base blanche. Cela fonctionne particulièrement bien avec les pizzas ne comportant pas trop d’ingrédients comme les margaritas ou les 3-fromages.

Quant aux frites -notamment les frites à la patate douce-, elles absorbent très bien les arômes de la truffe également. Une fois sorties de la fritteuse, utilisez un papier absorbant pour enlever l’huile de friture puis attendez 2 minutes que les frites refroidissent avant d’y ajouter quelques gouttes d’huile à la truffe. Petite astuce, n’hésitez pas à faire vos frittes un peu épaisses, l’absorption de l’huile à la truffe n’en sera que plus efficace.

Au final, il n'est pas nécessaire de tomber dans à chaque fois dans la gastronomie pour se faire plaisir, même les plats de tous les jours peuvent être de bon prétextes pour régaler les fines bouches avec un peu de truffe.

A noter que l’huile de truffe noire fonctionne parfaitement avec les frites tandis que l’huile de truffe blanche est préférable pour la pizza.

L’huile de truffe avec tous les œufs

Au plat, à la coque, brouillés ou encore mollets, c'est un accord simple et efficace. Bien que les truffes fraîches soient fréquemment utilisées avec les œufs, l'huile de truffe est un moyen peu coûteux de profiter de cet accord classique. N’oubliez pas les omelettes également, cela fonctionne aussi bien avec de la truffe blanche ou noire !

De nouvelles saveurs pour votre carpaccio de bœuf

Habituellement, on utilise de l’huile d’olive vierge, des copeaux de parmesan, du gros sel et un peu de citron pour assaisonner le carpaccio de bœuf. Nous vous recommandons d’essayer avec de l’huile aromatisée à la truffe à la place d’une simple huile d’olive. Attention, il faudra utiliser moins de sel, parmesan et citron dans votre préparation afin de bien équilibrer les saveurs. L’huile à la truffe blanche est particulièrement efficace avec ce type de plat.

Une finition parfaite pour un filet de poisson, un filet mignon, un magret de canard ou un morceau d'agneau

De nombreux types de poissons, viandes rouges et plus généralement les viandes blanches (particulièrement le poulet) se marient bien avec les truffes fraîches ou avec l'huile de truffe. Il est possible d’y intégrer l’huile de truffe aussi bien en marinade, assaisonnement ou en fin de cuisson, cela dépend avant tout de la recette utilisée.

Nous vous recommandons tout particulièrement l’huile de truffe avec des filets de poulet -qui peuvent parfois manquer de saveur- mais aussi avec de la lotte, daurade ou du lieu pour les mêmes raisons.

Un trésor de simplicité et de goût : la recette des épinards aux champignons de Paris et à la truffe

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 14 minutes

A servir en entrée, ou accompagnement d’une viande poisson ou à déguster seul

Initialement proposée par le chef Douglass Williams

La recette

• 275g de champignons de Paris
• 1/4 plaquette de beurre (environ 60g)
• 1x grosse échalote hachée fin
• 1 à 2 cuillères à café d’huile aromatisée à la truffe noire
• 350 à 400 grammes d’épinards

La préparation

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les champignons jusqu’à ce que l’essentiel du liquide de la poêle (beurre et eau rendue par les champignons) s'évapore (environ 8 minutes). Ajouter l'échalote puis faire sauter 2 minutes.

Ajouter les épinards -1/3 à la fois- dans la poêle avec les champignons et mélanger à feu moyen, en laissant chaque lot flétrir légèrement avant d'ajouter le suivant (environ 2 minutes par lot).

Faire revenir jusqu'à ce que tous les épinards soient flétris et bien chauds. Incorporer 1 cuillère à café d'huile de truffe et laisser revenir pendant 30 à 60 secondes. Assaisonner avec du sel, du poivre puis goutter. Ajouter éventuellement une seconde cuillère d’huile de truffe, si désiré.

Il ne reste plus qu’à servir !

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